Zrigua

Zrigua

Ingrédients

6 feuilles de brick rectangulaires 

100g d'amandes mondées

30g de sucre en poudre

3-4càc d'eau de rose

mélange beurre-huile pour badigeonner les feuilles de brick

1l de lait

160g de sucre

4càs de maïzena

2 jaunes d'oeufs

4càs d'eau de rose

pistaches non salées et pignons de pin pour la décoration

Préparation

Commencer par préparer les petits croustillants aux amandes.

Griller les amandes au four pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les moudre finement.

Dans un bol, mélanger les amandes moulues avec 30g de sucre en poudre et 3-4càc d'eau de rose. Le mélange doit pouvoir se ramasser en une boule grossière.

Couper les feuilles rectangulaires en 2 dans la largeur afin de faire 2 croustillants longs par feuille.

Badigeonner les feuilles de brick avec le mélange huile-beurre fondu au pinceau.

Mettre environ 1càc de farce au bout de la feuille, l'étaler en boudin et rouler jusqu'au bout. Faire 8 boudins.

Couper les 4 dernières 1/2 feuilles de brick en 2 dans le sens de la longueur cette fois. Mettre 1/2càc de farce au bout et rouler pour faire 8 petits croustillants.

Mettre tous les croustillants à cuire dans le four préchauffé à 180°C sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Surveiller la coloration des croustillants. La cuisson prend environ 10 minutes.

Réserver.

Préparer la crème en mélangeant le lait froid et l'amidon dans une casserole. Bien délayer puis ajouter les 2 jaunes d'oeufs battus et 160g de sucre.

Bien mélanger et cuire sur feu moyen en mélangeant constamment jusqu'au premiers bouillons.

Laisser refroidir en remuant régulièrement pour éviter la formation d'une pellicule.

Pour le dressage, couper les 8 grands croustillants en 3 et les mettre au fond des coupes. Verser dessus 2-3 louches de crème.

Moudre les pistaches et en parsemer les crèmes. Décorer d'une 'fleur' en pignons de pin.

Réserver à température ambiante (ou au frais selon les goûts).

Juste avant de servir, planter un des petits croustillants dans chaque coupe en laissant dépasser