Bavarois Framboise et Citron vert

                                                       Ingrédients :

• Biscuit Joconde : (3 plaques 40 x 30 cm)
• 5 œufs entiers
• 250 g de tant pour tant
• 35 g de farine
• 25 g de beurre fondu
• 4 blancs d'œufs
• sel fin

• Dacquoise citron vert :
• 190 g de sucre (125 + 65 g)
• 2 jaunes d'œufs
• 4 blancs d'œufs
• 100 g de poudre d'amande
• 1 citron vert
• Mousse citron vert :
• 260 g de jus de citron vert
• 120 g de gelée neutre
• 90 g de sucre en poudre
• 330 g de crème fouettée

• Mousse framboises :
• 320 g de framboises fraiches
• 120 g de sucre
• 320 g de purée de framboises
• 150 g de gelée neutre
• 20 g de kirsch
• 300 g de crème fouettée

• Meringue italienne :
• 3 blancs d'œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 25 g de glucose cristal (facultatif)
• 3 cl d'eau
• Autres éléments :
• 1 pot de confiture de framboises avec pépins
• Décors :
• Fleurs moulées en sucre (Magyfleur)