4 círculos de 18 cm de diámetro - altura de 3 cm.
El pan de los de caramelo de café
Ingredientes
375 g de pasta de almendras un 50% más
75 g de azúcar en polvo
250 g de huevos
Ron 25 g de 54%
5 g de extracto de café
125 g de mantequilla final
35 g de harina de avena
35 g de almidón
4 g de polvo para hornear
100 g de caramelo Fragmentos
Proceso
Receta para una placa de 40/60.
En la batidora en un bolw con la hoja, se combinan pasta de almendras,
azúcar y los huevos lentamente.
Hacer la mezcla a alta velocidad durante 10 minutos.
Añadir el ron, el extracto de café y la mantequilla derretida y la harina de avellanas, harina de maíz cernida con el polvo de hornear. Añade los trozos de caramelo.
Corre hoja de papel de hornear.
Cocción a 180 ° C en un horno con 8 a 10 minutos aproximadamente.
Cacao creme brulée
Ingredientes
125 g de leche
1 vaina de vainilla
75 g de azúcar granulada
150 g de yema de huevo
10 g de pasta de cacao puro
Cacao en polvo 10 g
375g de crema UHT
Proceso
Hervir la leche y la vainilla.
Combine el azúcar, las yemas de huevo y revuelva en la leche.
Añadir la pasta de cacao, cacao en polvo.
Hornear a 90 º C. Añadir 375 g de crema.
Ir a los estambres.
Cocer al horno en moldes Flexipan 16 cm de diámetro.
Hearth horno a 150 ° C durante 45 minutos.
Mousse de caramelo
Ingredientes
150 g en 30 ° B de jarabe
150 g de yema de huevo
Nata UHT de 100 g 35% M.G.
La gelatina 14 g de pan de oro
750 g de nata UHT
500 g de crema de caramelo
Proceso
Unidad de bomba: Hervir el jarabe, verter sobre las yemas de huevo y bata hasta que se enfríe por completo.
Calentar la crema 100g a 50 ° C. Hidratar la gelatina en agua fría y se funden en 100 g de crema.
Verter en el dispositivo de bomba.
Mezclar la crema batida en la crema de caramelo y la bomba de masa.
Carmelo Frosting
Ingredientes
8 g de gelatina en laminas
Nata UHT de 180 g 35% M.G.
500 g de crema de caramelo
Proceso
Hidratar la gelatina en agua fría y se funden en la crema caliente a 50 ° C.
Agregue la crema de caramelo.
Mezcla. Enfriar a 25 ° / 28 ° C.
Luego hacer el glaseado a esta temperatura.
Instalación - Finalizar
Asamblea y la decoración siguiendo la ilustración con un glaseado listo neutral.
El pan de los de caramelo de café
Ingredientes
375 g de pasta de almendras un 50% más
75 g de azúcar en polvo
250 g de huevos
Ron 25 g de 54%
5 g de extracto de café
125 g de mantequilla final
35 g de harina de avena
35 g de almidón
4 g de polvo para hornear
100 g de caramelo Fragmentos
Proceso
Receta para una placa de 40/60.
En la batidora en un bolw con la hoja, se combinan pasta de almendras,
azúcar y los huevos lentamente.
Hacer la mezcla a alta velocidad durante 10 minutos.
Añadir el ron, el extracto de café y la mantequilla derretida y la harina de avellanas, harina de maíz cernida con el polvo de hornear. Añade los trozos de caramelo.
Corre hoja de papel de hornear.
Cocción a 180 ° C en un horno con 8 a 10 minutos aproximadamente.
Cacao creme brulée
Ingredientes
125 g de leche
1 vaina de vainilla
75 g de azúcar granulada
150 g de yema de huevo
10 g de pasta de cacao puro
Cacao en polvo 10 g
375g de crema UHT
Proceso
Hervir la leche y la vainilla.
Combine el azúcar, las yemas de huevo y revuelva en la leche.
Añadir la pasta de cacao, cacao en polvo.
Hornear a 90 º C. Añadir 375 g de crema.
Ir a los estambres.
Cocer al horno en moldes Flexipan 16 cm de diámetro.
Hearth horno a 150 ° C durante 45 minutos.
Mousse de caramelo
Ingredientes
150 g en 30 ° B de jarabe
150 g de yema de huevo
Nata UHT de 100 g 35% M.G.
La gelatina 14 g de pan de oro
750 g de nata UHT
500 g de crema de caramelo
Proceso
Unidad de bomba: Hervir el jarabe, verter sobre las yemas de huevo y bata hasta que se enfríe por completo.
Calentar la crema 100g a 50 ° C. Hidratar la gelatina en agua fría y se funden en 100 g de crema.
Verter en el dispositivo de bomba.
Mezclar la crema batida en la crema de caramelo y la bomba de masa.
Carmelo Frosting
Ingredientes
8 g de gelatina en laminas
Nata UHT de 180 g 35% M.G.
500 g de crema de caramelo
Proceso
Hidratar la gelatina en agua fría y se funden en la crema caliente a 50 ° C.
Agregue la crema de caramelo.
Mezcla. Enfriar a 25 ° / 28 ° C.
Luego hacer el glaseado a esta temperatura.
Instalación - Finalizar
Asamblea y la decoración siguiendo la ilustración con un glaseado listo neutral.
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