Macaron

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Ingrédients

125g de poudre d'amandes

225g de sucre glace

4 blancs d'oeufs

30g de sucre semoule

Colorant

Tous les ingrédients

Préparation

• 1 
  Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes.
  Tamisez pour avoir un résultat très fin et sans grumeaux.
• 2 
  Montez très fermement les blancs d'œufs avec le sucre semoule.
  Versez en pluie le mélange amandes-sucre glace sur les blancs en neige.
• 3 
  Mélangez à la spatule jusqu'à une brillance de l'appareil = macaronner.
• 4 
  Colorez l'appareil à macaron selon les parfums et utilisations.
• 5 
  Dressez à la poche à douille unie sur tapis de cuisson ou sur du papier cuisson et laissez croûter à l'air libre 15 minutes environ.
• 6 
  Enfournez à 160/170 °C.
  Cuisson 12 minutes pour un gros macaron et 8 minutes pour un petit.
• 7 
  Laissez refroidir les macarons et décollez-les.
• 8 
  Soudez les macarons 2 par 2 en les garnissant avec un intérieur.

Toutes les étapes

Conseils

Les conseils de Chef Christophe :

La réussite et la difficulté du macaron est au niveau du "macaronnage" de l'appareil. La pâte doit légèrement retomber quand on la couche mais pas trop !