Streusel

Recette pour 4 cadres de 18cm de diamètre.

Streusel
Ingrédients
125 g Beurre demi sel
125 g Sucre semoule
70 g Poudre de noisette blanche
55 g Poudre d'amandes blanche
125 g Farine

Procédé
Ramollir légèrement le beurre puis ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre.
Abaisser la pâte, préserver au froid avant de détailler.
Cuire à 160°C pendant 15 à 20 minutes.

Biscuit fondant
Ingrédients
150 g Beurre fin
120 g Sucre glace
150 g Poudre d'amandes blanche
13 g Préparation instantanée pour poudre à crème pâtissière
150 g Oeufs
50 g Crème UHT
1 Zeste d'orange

Procédé
Ramollir le beurre en pommade, ajouter le sucre, la poudre d'amandes, la poudre à crème, les oeufs à mesure puis la crème tiédie avec le zeste d'orange.
Mouler et cuire à 160°C pendant 17 minutes au four ventilé.

Crème brûlée vanille
Ingrédients
400 g Crème UHT
80 g Lait
90 g Jaunes d'œufs
80 g Sucre semoule
2 Gousses de vanille

Procédé
Porter à ébullition la crème, le lait et les gousses de vanille.
Verser sur les jaunes blanchis avec le sucre.
Couler à l'intérieur des moules siliconés de 16 cm de diamètre.
Cuire dans un four ventilé à 100°C.

Compotée de quetsches
Ingrédients
750 g Oreillons de quetsche surgelés
150 g Vin blanc doux
112,5 g Sucre semoule
24 g Sucre
3,75 g Pectine

Procédé
Faire réduire les quetsches avec le vin blanc et le sucre jusqu'à obtention d'une compote.
Ajouter le sucre et la pectine mélangés ensemble.
Porter à ébullition. Réserver.

Crème diplomate noisette
Ingrédients
405 g Lait
405 g Crème
200 g Jaunes d'oeufs
130 g Sucre
30 g Trimoline
70 g Préparation instantanée pour poudre à crème pâtissière
11 g Gélatine feuille or
165 g Pure pâte de noisettes
610 g Crème UHT

Procédé
Faire une crème pâtissière avec le lait, la crème, les jaunes et le sucre, la trimoline et la poudre à crème.
Ajouter la pure pâte de noisette. Refroidir à 32°C.
Ajouter la gélatine fondue au micro-ondes et finir avec la crème fouettée.
Dresser aussitôt.