Opéra
Pour 6 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 50 min
Pour le biscuit : 4 oeufs+ 4blancs
160 g de sucre en poudre
160 g d'amandes en poudre
40 g de farine
50 g de beurre fondu (+ 15 g pour le moule)
sel
Pour la ganache au café : 200gde chocolat noir
20 cl de crème liquide
1 cuiller à soupe de café soluble
1 cuiller à soupe de rhum (facultatif)
Pour la crème au beurre : 150 g de beurre
25 cl de crème anglaise.voire pagehttps://www.facebook.com/
Pour le sirop : 5 cl de rhum (facultatif)
5 cl de sirop de sucre
150 g de chocolat noir
Fouettez les oeufs et le sucre 10 min au bain-marie. Continuez à fouetter hors du bain marie jusqu'à
complet refroidissement. Versez les amandes en poudre, la farine et le beurre fondu.
Incorporez ensuite les blancs d’oeufs battus en neige avec 1 pincée de sel. Versez cette
pâte dans un moule carré beurré. Faites cuire 15 min dans le four préchauffé sur (180 °C).
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Pour la ganache, portez la crème à ébullition avec le café soluble. Hors du feu, faites-y fondre le
chocolat en morceaux. Parfumez de rhum.
Pour la crème au beurre, travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporez peu à peu la
crème anglaise.
Coupez le gâteau en trois tranches dans l'épaisseur. Imbibez la première tranche de sirop de canne
parfumé de rhum. Recouvrez de crème au beurre puis de la deuxième tranche. Imbibez-la à nouveau
de sirop. Tartinez de ganache refroidie puis posez la troisième tranche. Faites fondre 100 g de
chocolat au bain-marie. Et, hors du feu, les 50 g de chocolat restants tout en mélangeant.etalez sur le gâteau en fine couche. Coupez net les bords. Mettez-le au frais jusqu'au moment de
servir.
Pour 6 personnes
Préparation : 1 h
Cuisson : 50 min
Pour le biscuit : 4 oeufs+ 4blancs
160 g de sucre en poudre
160 g d'amandes en poudre
40 g de farine
50 g de beurre fondu (+ 15 g pour le moule)
sel
Pour la ganache au café : 200gde chocolat noir
20 cl de crème liquide
1 cuiller à soupe de café soluble
1 cuiller à soupe de rhum (facultatif)
Pour la crème au beurre : 150 g de beurre
25 cl de crème anglaise.voire pagehttps://www.facebook.com/
Pour le sirop : 5 cl de rhum (facultatif)
5 cl de sirop de sucre
150 g de chocolat noir
Fouettez les oeufs et le sucre 10 min au bain-marie. Continuez à fouetter hors du bain marie jusqu'à
complet refroidissement. Versez les amandes en poudre, la farine et le beurre fondu.
Incorporez ensuite les blancs d’oeufs battus en neige avec 1 pincée de sel. Versez cette
pâte dans un moule carré beurré. Faites cuire 15 min dans le four préchauffé sur (180 °C).
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Pour la ganache, portez la crème à ébullition avec le café soluble. Hors du feu, faites-y fondre le
chocolat en morceaux. Parfumez de rhum.
Pour la crème au beurre, travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporez peu à peu la
crème anglaise.
Coupez le gâteau en trois tranches dans l'épaisseur. Imbibez la première tranche de sirop de canne
parfumé de rhum. Recouvrez de crème au beurre puis de la deuxième tranche. Imbibez-la à nouveau
de sirop. Tartinez de ganache refroidie puis posez la troisième tranche. Faites fondre 100 g de
chocolat au bain-marie. Et, hors du feu, les 50 g de chocolat restants tout en mélangeant.etalez sur le gâteau en fine couche. Coupez net les bords. Mettez-le au frais jusqu'au moment de
servir.
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