la sauce caramel
sauce tres onctueuse on l`utilise pour parfumer entremets cremes mousses bavaroises glaces sauce d`accompagnement de dessert etc.. dans la majoritee des cas on l`utilise froide ou tiede(pour faire des bonbon avec il faut reduire la sauce sur feux moyen rectifier la consistance doit etre cremeuse "nappante epaisse")laisser refroidire et reserver
ingredients
500 g sucre
300 ml creme liquide
preparation
mettre le sucre dans une casserole (seche),sur feux moyen commencer a remuer le sucre jusqu`au fusion totale des grains (eviter de bruler le sucre en retirant la casserole de temps en temps sur le coin du feux),le sucre est bien fondu pas de grains pas de grumeaux couleur brun claire,retirer la casserole du feux la creme doit etre chaude,verser la sur le sucre en continuant a remuer jusqu`a l`incorporation totale des deux elements (faites attention en ajoutant la creme reaction volcanique) laisser refroidire totalement,transvaser ver un autre recipient hermetiquement ferme reserver au frais 10 a 12 jours
sauce tres onctueuse on l`utilise pour parfumer entremets cremes mousses bavaroises glaces sauce d`accompagnement de dessert etc.. dans la majoritee des cas on l`utilise froide ou tiede(pour faire des bonbon avec il faut reduire la sauce sur feux moyen rectifier la consistance doit etre cremeuse "nappante epaisse")laisser refroidire et reserver
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500 g sucre
300 ml creme liquide
preparation
mettre le sucre dans une casserole (seche),sur feux moyen commencer a remuer le sucre jusqu`au fusion totale des grains (eviter de bruler le sucre en retirant la casserole de temps en temps sur le coin du feux),le sucre est bien fondu pas de grains pas de grumeaux couleur brun claire,retirer la casserole du feux la creme doit etre chaude,verser la sur le sucre en continuant a remuer jusqu`a l`incorporation totale des deux elements (faites attention en ajoutant la creme reaction volcanique) laisser refroidire totalement,transvaser ver un autre recipient hermetiquement ferme reserver au frais 10 a 12 jours
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