Savarin chantilly
pate a savarin ingredients:
300 g de farine
10 g de sucre
5 g de sel
15 g de levure de boulanger
150 g d'œufs(un oeufs moyen =55 a 65g)
120 g de lait(120ml)
80 g de beurre fondu
Sirop :
1 litre d'eau
500 g de sucre
1 orange
1 gousse de vanille(ou sucre vanille)
2 ou 3 anis étoilé(la badiane)
1 bâton de cannelle
Chantilly :
1/2 litre de crème fleurette(sinon creme a fouetter (sucree)alors pas besoin de sucre)
70 g de sucre glace
preparation:
Dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède.
Dans la cuve du batteur, disposer la farine
Ajouter le sucre, le sel.
Mélanger quelques secondes à la feuille de sorte à bien les répartir dans la farine. Il ne faut pas que le sel soit mis en contact direct avec la levure, celle-ci perdrait son pouvoir levant.
Ajouter les œufs entiers et enfin la levure dissoute dans le lait tout en mélangeant à petite vitesse.
Pétrir la pâte avec la feuille (accessoire du batteur, ressemblant à une feuille)
Battre à pleine vitesse jusqu'à ce que la pâte prenne du corps et se détache des parois de la cuve. Cette opération prend bien 10 bonnes minutes.
Ajouter le beurre fondu
Une fois incorporé, corner les parois de la cuve et couvrir d'un linge propre et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède. Lorsque la pâte a poussé, là rompre avec le dos de la main.
Graisser un grand moule à savarin.
Le remplir de pâte au 3/4.
Laisser pousser à nouveau jusqu'à ce qu'elle atteigne les bords du moule.
cuire à four chaud à 180°C pendant 15 à 20 mn.
Le savarin va gonfler et dorer. Au terme de la cuisson, sortir du four et démouler sur une grille. Laisser refroidir.
Sirop : Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre. Porter le mélange à ébullition. Stopper la cuisson dès que le sucre est complètement fondu. Ajouter l'anis étoilé, les écorces d'orange prélevées avec un éplucheur, la vanille et le bâton de cannelle.
Laisser infuser à petit frémissement une quinzaine de minutes.
faire tremper le savarin dans ce sirop chaud, de façon à l'imbiber à cœur.
L'arroser fréquemment de sirop avec une petite louche pour que la pâte soit parfaitement bien imbibée.
Laisser refroidir,Lustrer à l'aide d'un pinceau une fine couche de nappage abricotine chaud pour lui donner un aspect bien brillant
Chantilly : Fouetter la crème fleurette au fouet à main ou au fouet électrique.
ajouter le sucre glace,continuer a fouetter jusqu`a ce que la creme est montée.
Décorer la surface du savarin et réserver au frais jusqu'au moment du service.
pate a savarin ingredients:
300 g de farine
10 g de sucre
5 g de sel
15 g de levure de boulanger
150 g d'œufs(un oeufs moyen =55 a 65g)
120 g de lait(120ml)
80 g de beurre fondu
Sirop :
1 litre d'eau
500 g de sucre
1 orange
1 gousse de vanille(ou sucre vanille)
2 ou 3 anis étoilé(la badiane)
1 bâton de cannelle
Chantilly :
1/2 litre de crème fleurette(sinon creme a fouetter (sucree)alors pas besoin de sucre)
70 g de sucre glace
preparation:
Dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède.
Dans la cuve du batteur, disposer la farine
Ajouter le sucre, le sel.
Mélanger quelques secondes à la feuille de sorte à bien les répartir dans la farine. Il ne faut pas que le sel soit mis en contact direct avec la levure, celle-ci perdrait son pouvoir levant.
Ajouter les œufs entiers et enfin la levure dissoute dans le lait tout en mélangeant à petite vitesse.
Pétrir la pâte avec la feuille (accessoire du batteur, ressemblant à une feuille)
Battre à pleine vitesse jusqu'à ce que la pâte prenne du corps et se détache des parois de la cuve. Cette opération prend bien 10 bonnes minutes.
Ajouter le beurre fondu
Une fois incorporé, corner les parois de la cuve et couvrir d'un linge propre et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède. Lorsque la pâte a poussé, là rompre avec le dos de la main.
Graisser un grand moule à savarin.
Le remplir de pâte au 3/4.
Laisser pousser à nouveau jusqu'à ce qu'elle atteigne les bords du moule.
cuire à four chaud à 180°C pendant 15 à 20 mn.
Le savarin va gonfler et dorer. Au terme de la cuisson, sortir du four et démouler sur une grille. Laisser refroidir.
Sirop : Verser l'eau dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre. Porter le mélange à ébullition. Stopper la cuisson dès que le sucre est complètement fondu. Ajouter l'anis étoilé, les écorces d'orange prélevées avec un éplucheur, la vanille et le bâton de cannelle.
Laisser infuser à petit frémissement une quinzaine de minutes.
faire tremper le savarin dans ce sirop chaud, de façon à l'imbiber à cœur.
L'arroser fréquemment de sirop avec une petite louche pour que la pâte soit parfaitement bien imbibée.
Laisser refroidir,Lustrer à l'aide d'un pinceau une fine couche de nappage abricotine chaud pour lui donner un aspect bien brillant
Chantilly : Fouetter la crème fleurette au fouet à main ou au fouet électrique.
ajouter le sucre glace,continuer a fouetter jusqu`a ce que la creme est montée.
Décorer la surface du savarin et réserver au frais jusqu'au moment du service.
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